Author / gasta

Lievito madre al 50% di idratazione Questo è la base di tutto, non tornerai mai al lievito chimico! Ma come funziona? Lascia dell’uvetta in acqua tiepida per un’ora: filtrala e mischia 100g dell’acqua di macerazione con 100g di farina e metti da parte in un recipiente coperto da un panno. Il giorno dopo inizia a nutrire…

Facile, ma anche no. Questo è un pane con lievito madre (qui trovate la mia ricetta e come lo uso) ad alta idratazione che non richiede impasto a mano o impastatrice. Solo pieghe in ciotola! Ingredienti 300g di farina bianca forte (con 13g di proteine o più) 240g di acqua tiepida (se hai un termometro,…

High hydration no knead sourdough bread, inspired by Tartine Bread recipe but adjusted to the London weather and the flour I can find. Ingredients 300g strong white flour (13g protein or above) 240g warm water (26 degrees) 100g sourdough starter (50% hydration, room temperature) 8g salt 1 tsp liquid malt / honey The sourdough starter…