After our OFFF presentation we had the chance to do a nice interview on The Overview.
The Google Creative Lab is a small team operating without a specific focus area within the cooperation. Comprised of diverse creatives with varied skill sets, they bridge the gap between users and the products generated by Google’s researchers and engineers. Their ultimate goal is to reach as many different people as possible. The process is far from straightforward due to the absence of established briefs, guard lines, timelines, or protocols. Or, to say it in the words of designer Riley Yankowich during their presentation at the design festival OFFF in Barcelona : “When you live in a world of make-believe, you can’t rely on the power of tech and science alone. You have to rely on a world of fiction, emotion, and surprise, a suspension of reality to imagine the future.”
You can install Redshift in Houdini if you have bought Maxon One subscription. First find your Redshift folder. It should be in:
C:\ProgramData\redshift\
Then open houdini.env, in Windows you will find it your documents folder
C:\Users\Your_name\Documents\houdini19.5.
I use Sublime Text Editor. Add these lines to your houdini.env file, at the end of it. Change (YOUR_HOUDINI_VERSION) with the latest version of redshift you find in C:\ProgramData\redshift\Plugins\Houdini\19.5.435.
If it doesn’t work and if you can’t see Redshift on the shelf when you launch Houdini, try to retype all the paths and not copy and paste them. It happened to me and this fixed the problem.
Nicola Gastaldi is a London-based motion designer and animation director who has a pretty impressive creative background. Currently working at Google Creative Lab, Gastladi is also a director at Unit9, a lecturer at UAL and a mentor at Created Academy. With over fifteen years of experience in his field, he’s collaborated with Ogilvy, Jack Morton, Universal Everything, Smoke & Mirrors and more. His work has also garnered attention over all over the web, proven by two Vimeo Staff Picks and an Excellence Award by Gif Magazine, exhibitions at London’s Design Museum, and projects that won various awards worldwide.
But while his professional work delves into more technical aspects, the artist still puts in the time to create personal projects. His series Monsters and their Buddies is an endearing collection of GIFs featuring colourful shape-shifting monsters who, despite their sinister title, bring a smile to our faces rather than strike fear into our hearts. The simplicity of his blocky illustrations paired with the old-school GIF repetitiveness we all love is like a visual stress ball · these kawaii monsters definitely get our thumbs up. Also along the lines of personal projects, visit his Instagram account, @gastaloop, where he posts 100 gifs in 100 days. Fun!
Questo è la base di tutto, non tornerai mai al lievito chimico! Ma come funziona? Lascia dell’uvetta in acqua tiepida per un’ora: filtrala e mischia 100g dell’acqua di macerazione con 100g di farina e metti da parte in un recipiente coperto da un panno. Il giorno dopo inizia a nutrire il lievito con i cosiddetti “rinfreschi”.
Tieni 50g di lievito, aggiungi 50g di farina e 25g di acqua. Impasta con un cucchiaino e a mano e ripeti. Fallo per un mese. Vedrai che il lievito comincia a fare le bolle!
Pronti? Via! Il metodo di rinfresco è sempre lo stesso:
X di lievito madre + X di farina + X/2 di acqua.
Per esempio se hai 50g di lievito madre, devi aggiungere 50g di farina e 25g di acqua. Se non panifichi, puoi rinfrescarlo ogni settimana anche ogni due, ma se hai in programma di impastare rinfrescalo un paio di volte il giorno prima. Conserva il lievito in frigorifero dentro un barattolo. Quando vuoi impastare il pane lascialo a temperatura ambiente per qualche ora prima di usarlo.
Se rinfreschi tanto, avrai un sacco di esubero.
Se devi rinfrescare il lievito invece di buttarne via un po’, tienilo da parte. Ci sono tantissimi ricette, basta che cerchi “ricetta esubero lievito madre”. Come i taralli o le piadine.
300g di farina bianca forte (con 13g di proteine o più)
240g di acqua tiepida (se hai un termometro, 26°)
100g di lievito madre (idratazione 50%, a temperatura ambiente)
8g sale
1 cucchiaino di malto liquido o miele
Prepara gli ingredienti
Sciogli grossolanamente il lievito madre nell’acqua e malto/miele: io spezzetto il lievito a mano e lo strizzo tra le dita.
Sciogli il lievito nell’acqua girandolo con un cucchiaio.
Aggiungi la farina. Se hai un setaccio o uno scolapasta a rete fine, setaccia la farina.
Mischia bene la farina finchè non si è amalgamata e ha assorbito l’acqua. Non ci devono essere grumi.
Copri.
Aspetta 20 / 40 minuti. Questo è un passaggio cruciale che non bisogna tralasciare. Si chiama autolisi! Sul coperchio ci metto il sale, perchè se no me lo dimentico sempre!
Dopo l’autolisi si iniziano le pieghe. Aggiungi il sale che hai lasciato sul coperchio. Bisogna fare una piega una ogni 30 minuti, per 6 volte (in totale 3 ore!).
Di solito faccio le pieghe in ciotola. Prendo con una mano l’impasto, lo tiro e lo piego su se stesso. Poi giro la ciotola e ripeto finché sento l’impasto consistente.
Se l’impasto è molto appiccicoso, faccio questa tecnica che si chiama slap & fold. Prendi l’impasto con le mani girate di 90 gradi (quindi in basso e in alto), lo tiri orizzontalmente e lo sbatti sul tavolo da lavoro al contrario, per poi piegarlo su se stesso. Ci ho messo un po’ a capire come si faceva, ma è molto rilassante.
Quindi ogni 30 minuti, per 6 volte devi fare almeno 4 pieghe all’impasto. Falle in ciotola! Vedrai che l’impasto, col passare del tempo diventa sempre più liscio e soffice.
Bisogna stare attenti a rispettare le bolle che si sono fatte nell’impasto, così da non farlo sgonfiare, facendo sempre le pieghe.
Dopo l’ultima piega, metti un pochino di farina su un tavolo da lavoro (non di legno possibilmente). Sposta l’impasto sul tavolo da lavoro. Fai 4 pieghe a fazzoletto (dal basso in alto, da destra a sinistra, dall’alto in basso, da sinistra a destra) e gira l’impasto, così che rimanga bello sodo. Lascialo riposare 30 minuti.
Se l’impasto si è rilassato troppo, dai altre 4 pieghe a fazzoletto e fagli una sorta di pirlatura, cioè tira l’impasto sul tavolo, così da fargli creare tensione.
Prepara un cestino di lievitazione (se non ce l’hai, metti un canovaccio pulito in uno scolapasta). Bada di infarinare assai bene per evitare che l’impasto si appiccichi. Gira l’impasto, cosicché la parte liscia sia a testa in giù.
Lascia riposare per 3 o 4 ore.
L’impasto dopo 4 ore dovrebbe essere raddoppiato.
Scalda il forno a 240 e metti un pentolino di acqua dentro. Prepara una teglia con un po’ di farina di semola sopra o carta forno. Ribalta a testa in giù l’impasto.
Taglia l’impasto con una lametta o un coltello molto affilato.
Inforna.
Abbassa il forno a 220/200 con pentolino, cuoci per 20 minuti. Forno statico.
Togli il pentolino, aspetta altri 20 minuti. Forno statico, a 200.
Per dare un bel colore alla crosta, fai gli ultimi 5 minuti a 200 con il forno ventilato.
Conta che ogni forno è diverso, dovrai adattare questo passaggio. Io faccio ancora fatica.
Non preoccuparti se l’impasto si rilassa troppo quando lo inforni. Poi si tira sù e sembra una magia.
Quando è pronto, fai raffreddare bene su una griglia. Aspetta un’ora prima di mangiare!
Questa ricetta è molto lunga ma basta organizzarsi
Impastare il pane di giorno per mangiarlo a cena
8:00 – Inizia con gli ingredienti e autolisi
8:30 – 1a piega
9:00 – 2a piega
9:30 – 3a piega
10:00 – 4a piega
10:30 – 5a piega
11:00 – 6a piega
11:30 – riposo sul tavolo
12:00 – pirlatura
16:00 – lievitazione
16:40 – fine cottura
Puoi rallentare la lievitazione di notte e cuocerlo di mattina
Impastare il pane di sera per mangiarlo a pranzo
16:00 – Inizia con gli ingredienti e autolisi
16:30 – 1a piega
17:00 – 2a piega
17:30 – 3a piega
18:00 – 4a piega
18:30 – 5a piega
19:00 – 6a piega
19:30 – pieghe a fazzoletto
20:00 – pirlatura
Di notte – lievitazione in frigo
Mattina – lascia l’impasto tornare a temperatura per 30 minuti e infornare
